L’entrée du Maroc dans l’univers Gault & Millau ne se résume pas à la publication d’un guide gastronomique. Pour ses promoteurs, il s’agit avant tout d’un projet structurant destiné à accompagner l’ensemble de l’écosystème culinaire national, des chefs aux producteurs en passant par les artisans, les hôteliers et les restaurateurs.
La première édition du Guide Gault & Millau Maroc sera officiellement dévoilée le 27 juin 2026 lors d’un gala organisé au Waldorf Astoria Rabat Salé, au sein de la Tour Mohammed VI. Une étape symbolique qui marque l’arrivée au Royaume d’une institution internationale reconnue depuis plus d’un demi-siècle pour son expertise dans l’évaluation gastronomique.
Ambassadeur du guide au Maroc, le chef Lahcen Hafid insiste sur la philosophie qui anime cette démarche. Selon lui, Gault & Millau ne se positionne pas comme un simple organisme de notation, mais comme un partenaire du développement gastronomique. L’objectif est de mettre en valeur les établissements qui répondent à des standards exigeants de qualité, tout en accompagnant les professionnels dans leur progression.
Cette vision repose sur un cahier des charges rigoureux et sur une volonté de valoriser les acteurs qui contribuent au rayonnement de la gastronomie marocaine. Les notes attribuées aux établissements doivent être perçues comme des outils d’amélioration et d’encouragement, plutôt que comme des sanctions.
Pour cette première édition, plus de 220 établissements ont été visités et évalués à travers le Royaume. À l’issue de plusieurs mois d’enquête, 135 adresses ont été retenues pour intégrer le guide. Les inspections ont été réalisées par des enquêteurs marocains, un choix assumé par les organisateurs afin de garantir une lecture ancrée dans les réalités culturelles et gastronomiques du pays.
Au-delà de la sélection des restaurants, le guide entend jouer un rôle de passerelle entre les standards internationaux de la gastronomie et le patrimoine culinaire marocain. Une mission qui vise à renforcer la visibilité des talents locaux tout en contribuant à la promotion du Maroc comme destination gastronomique de premier plan.
Le gala inaugural réunira près de 300 invités, parmi lesquels des chefs, restaurateurs, hôteliers, producteurs, acteurs du tourisme et représentants institutionnels. Plusieurs distinctions y seront décernées, notamment les titres de Cuisinier de l’Année, Pâtissier de l’Année et Sommelier de l’Année.
Avec cette première édition, Gault & Millau entend inscrire durablement le Maroc sur la carte mondiale des grandes destinations gastronomiques et accompagner l’essor d’une scène culinaire qui conjugue héritage, créativité et excellence.
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