(www.infomediaire.ma) – Figurant comme une exigence dans le cadre de la loi 28-07, la mise en place d’un guide de bonnes pratiques sanitaires vient d’être concrétisée pour la première fois par le secteur meunier, premier secteur alimentaire à avoir lancé ce guide au Maroc. Pour rappel, le secteur n’en est pas à sa 1ère expérience en la matière, puisque la profession avait d’ores et déjà établi son propre référentiel d’autocontrôle dans le cadre d’une commission professionnelle, bien avant l’avènement de la loi 28-07 qui stipule que chaque secteur alimentaire doit élaborer son propre guide de bonnes pratiques sanitaires.
Etabli sur plus de 60 pages et chapeauté par la FNM, le Guide de Bonnes Pratiques Sanitaires du secteur meunier a été élaboré par les opérateurs du secteur, en collaboration avec l’Institut de Formation de l'Industrie Meunière (IFIM) et d’autres structures assurant l’accompagnement du secteur, à la suite de plusieurs réunions de concertation. L’ouvrage, destiné à l’ensemble des unités du secteur quelque soit leur taille, leur niveau et la nature de leur activité, revient d’abord sur les chiffres et les statistiques du secteur ainsi que sur les références législatives et réglementaires et sur le champ d’application, entre autres, et comporte les B.a.-ba des exigences sanitaires requises au niveau des locaux, des équipements et du personnel sur toute la chaîne de fabrication, de l’amont à l’aval, sans oublier le respect des exigences sanitaires liées au nettoyage et à la lutte contre les nuisibles.
Le guide englobe également l’ensemble de la démarche HACCP à appliquer, que ce soit au niveau de la fabrication des produits ou de leur gestion liée notamment à leur traçabilité, à la maîtrise des produits non-conformes et à leur retrait ou rappel. Considéré comme un outil d’aide, le Guide de Bonnes Pratiques Sanitaires permet aux opérateurs du secteur meunier de s’engager dorénavant dans une approche sanitaire et d’établir leur propre manuel de procédures selon les spécificités propres à leurs unités, tout en assurant une traçabilité documentaire au niveau de toutes les étapes du processus grâce aux documents et aux supports figurant dans les annexes. D’autre part, le guide est appelé à évoluer dans le temps en l’actualisant régulièrement en fonction de l’évolution de la technologie, de l’apparition éventuelle de risques sanitaires, mais aussi en fonction des exigences du marché.
Enfin, après une tournée préalablement effectuée dans le pays afin de présenter le Guide de Bonnes Pratiques Sanitaires du secteur meunier et d’en expliquer les grandes lignes à l’ensemble des opérateurs, la FNM organisera, à partir du 4 novembre 2014, des sessions de formation régionales pour les cadres du secteur, notamment les chefs meuniers et les responsables qualité.