Le Maroc devient officiellement une nouvelle destination pour le prestigieux guide gastronomique Gault & Millau.
Annoncée lors d’une cérémonie à Rabat, cette implantation marque une reconnaissance internationale pour la scène culinaire du Royaume et se concrétise déjà par le lancement du site http://gaultmillau.ma, avant la sortie du premier guide papier en 2026.
La nouvelle a été accueillie avec enthousiasme par les professionnels et les amateurs de bonne chère : le célèbre guide jaune, référence mondiale de la critique gastronomique, a officiellement posé ses valises au Maroc. L’annonce a été faite le 20 octobre 2025 lors d’une soirée de lancement à Rabat, en présence de nombreuses personnalités du monde de la gastronomie et de la culture. Cette arrivée, attendue depuis longtemps, vient confirmer la montée en puissance de la cuisine marocaine sur la scène internationale.
Aujourd’hui présent dans plus de 20 pays, il est réputé pour son indépendance et son système de notation par « toques », qui évalue non seulement la qualité de l’assiette mais aussi l’ensemble de l’expérience client.
Une ambition : cartographier l’excellence culinaire marocaine
L’implantation du guide au Maroc est portée par un comité de lancement qui a souligné sa mission : « révéler, accompagner et soutenir les chefs, restaurateurs et artisans qui font la richesse de la cuisine marocaine ». Loin de se limiter aux tables de luxe, le Gault & Millau a pour vocation de dénicher les talents partout où ils se trouvent, des restaurants gastronomiques aux bistrots de quartier, en passant par les tables d’hôtes qui subliment les produits du terroir.
Pour marquer le coup, le chef Lahcen Hafid, reconnu pour son travail sur la modernisation de la cuisine marocaine, a été nommé premier ambassadeur du guide dans le Royaume. Son rôle sera de faire le pont entre l’héritage culinaire ancestral et les nouvelles tendances qui animent la scène gastronomique actuelle.
Le numérique comme première vitrine
Dans la foulée de cette annonce, la plateforme http://gaultmillau.ma a été mise en ligne. Ce site web se présente comme la première étape de l’aventure marocaine du guide. Il servira de vitrine pour les actualités gastronomiques, les portraits de chefs et, à terme, les critiques des établissements visités. Cette stratégie « digital first » permet au Gault & Millau de s’implanter rapidement et d’interagir avec une audience connectée, avant même la parution de son édition papier.
Les enquêteurs en action avant le guide de mai 2026
Le moment le plus attendu reste la publication du premier Guide Gault & Millau Maroc, prévue pour mai 2026. Pour ce faire, les fameux enquêteurs anonymes du guide ont commencé à sillonner le pays dès le mois de novembre 2025. Leur mission est d’évaluer en toute objectivité les tables de trois grandes régions stratégiques :
- Le Nord : incluant des villes comme Tanger, Tétouan et Nador.
- Le Centre : couvrant le cœur économique et culturel avec Casablanca, Rabat et Fès.
- Le Sud : explorant les pôles touristiques majeurs que sont Marrakech, Agadir et Dakhla.
Les critères d’évaluation resteront fidèles à l’ADN du guide : la qualité et la fraîcheur des produits, la maîtrise des cuissons, la créativité du chef, l’harmonie des saveurs, mais aussi l’accueil, le service et l’ambiance du lieu.
Avec cette arrivée structurée, le Gault & Millau ne se contente pas de noter des restaurants ; il s’engage à devenir un acteur clé du développement et du rayonnement de la gastronomie marocaine, offrant aux talents locaux une reconnaissance mondiale bien méritée.
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